Le professeur Assaf Zeltzer est spécialiste en chirurgie Plastique et Esthétique, directeur du département de chirurgie Plastique du campus médical de Rambam et directeur d'une clinique privée au centre de Haïfa. Il a obtenu son diplôme (avec distinction)à l'Université d'Anvers en Belgique en 2003 puis a effectué un internat en chirurgie plastique de 8 ans dans lequel il s'est spécialisé dans les chirurgies mammaires et reconstructions complexes , et dans la reconstruction microchirurgicale du lymphœdème (dans un centre mondialement reconnu pour cela - UZ Gand - Belgique).

Après avoir terminé son internat (avec la plus grande distinction - médialle d'or de sa promotion), il a suivi divers stages dans des centres de premier plan au monde dans le domaine des chirurgies esthétiques du visage (liftings, chirurgies des paupières, injections de graisse faciale et chirurgies du nez) ainsi que des chirurgies de remodelage du corps (abdominoplastie , pompes et injections de graisse, etc.) Le professeur Zeltzer a une renommée internationale dans le domaine de la reconstruction mammaire et des traitements du lymphœdème. Il est également un conférencier de renommée mondiale dans le domaine de la chirurgie mammaire et a écrit des dizaines d'articles dans la presse médicale et des livres.

Le professeur Zeltzer a été l'un des fondateurs du Centre européen de chirurgie lymphatique, qu'il a également dirigé ces dernières années. De plus, il a été l'un des principaux instructeurs des stages internationaux dans le domaine de la chirurgie mammaire à l'Université de Bruxelles. Dans le domaine académique Prof. Zeltzer est actif à l'Université de Bruxelles en Belgique dans la Faculté de Médecine (Professeur Clinique de Chirurgie Plastique) et dans la Faculté des Sciences de la Réadaptation (Professeur d'Anatomie Expérimentale), à ​​la Faculté de Médecine du Technion et est professeur invité dans plusieurs universités Le Pr Zeltzer est membre des associations suivantes - l'Association Internationale de Chirurgie Plastique et Esthétique (ISAPS), l'Association Internationale de Chirurgie Reconstructrice (WSRM), l'Association Belge de Chirurgie Plastique (membre du conseil)(RBSPRS), l'Association Belge du Lymphœdème (BESL - anciens fondateur, membre du conseil d'administration et ancien président),  et à  l'Union Européenne de Lymphologie ( ESL)